आहार अनुपूरक ग्लाइकेशन को कम करता है एल-कार्नोसिन एक डाइपेप्टाइड है जो अमीनो एसिड बीटा-अलैनिन और एल-हिस्टिडाइन से बना है। यह स्वाभाविक रूप से मांसपेशियों, मस्तिष्क और अन्य ऊतकों में उच्च सांद्रता में होता है। इन विट्रो अध्ययनों में, एल-कार्नोसिन ने ग्लाइकेशन को कम कर दिया, एक प्रक्रिया जिसमें ग्लूकोज द्वारा डीएनए और प्रोटीन क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। ग्लाइकेशन के अंतिम उत्पाद अत्यधिक प्रतिक्रियाशील अणु होते हैं जिन्हें उन्नत ग्लाइकेशन अंत उत्पाद (एजीई) कहा जाता है जो प्रोटीन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड को और अधिक नुकसान पहुंचा सकते हैं। AGEs का संचय उम्र बढ़ने के साथ जुड़ा हुआ है।