विटामिन सी को एस्कॉर्बिक एसिड के रूप में भी जाना जाता है और यह एक पानी में घुलनशील, एंटीऑक्सीडेंट विटामिन है जो 300 से अधिक शारीरिक कार्यों में भूमिका निभाता है। स्वास्थ्य और कल्याण में सहायता के लिए यह आवश्यक है और इसके लिए दैनिक पुनःपूर्ति की आवश्यकता होती है। दुर्भाग्य से, मनुष्य - अधिकांश अन्य जानवरों के विपरीत - विटामिन सी का निर्माण नहीं कर सकता है। न ही वह विटामिन सी को किसी प्रशंसनीय मात्रा में संग्रहित कर सकता है। इसके बजाय, गुर्दे, नियामक के रूप में कार्य करते हुए, विटामिन सी का उत्सर्जन करते हैं जिससे नियमित पुनःपूर्ति की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, भोजन तैयार करने के दौरान विटामिन सी नष्ट हो जाता है। विटामिन सी का प्राथमिक कार्य कोलेजन को बनाए रखने में मदद करना है, जो त्वचा, स्नायुबंधन, हड्डियों और दांतों के निर्माण के लिए आवश्यक प्रोटीन है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों की ताकत बनाए रखने में मदद करता है। विटामिन सी का उच्च स्तर श्वेत रक्त कोशिकाओं के चयापचय के लिए भी आवश्यक है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली के महत्वपूर्ण घटक हैं। इसके अलावा, विटामिन सी आयरन के अवशोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन में से एक, फोलिक एसिड के उपयोग के लिए आवश्यक है। बायोफ्लेवोनॉइड्स विटामिन सी के साथ मिलकर मजबूत केशिकाओं का निर्माण करते हैं और एंटीऑक्सिडेंट और सूजन-रोधी एजेंट के रूप में काम करते हैं।