क्यूएआई द्वारा प्रमाणित कैप्सिकम एन्युम यूएसडीए कोषेर, मिर्च मिर्च का एक मीठा लेकिन मसालेदार रिश्तेदार, पेपरिका का उपयोग सूप, स्टू, अनाज और विभिन्न प्रकार के हॉर्स डी'ओवरेस में गर्म, प्राकृतिक रंग और हल्का मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। मीठी लाल मिर्च या पिमेंटो काली मिर्च के रूप में भी जाना जाता है, लाल शिमला मिर्च (शिमला मिर्च वार्षिक) मिर्च की तुलना में बड़ी और बहुत हल्की होती है। एक शाकाहारी वार्षिक पौधा जिसकी ऊंचाई 20 से 60 इंच तक होती है, यह कभी-कभी नीचे की तरफ लकड़ी जैसा होता है, पत्तियां ऊपर गहरे हरे रंग की और नीचे हल्की होती हैं। फूल सफेद होते हैं और फल हरे रंग से शुरू होते हैं, फिर लाल, भूरे या बैंगनी रंग में बदल जाते हैं; लाल फल को लाल शिमला मिर्च के लिए काटा जाता है। घरेलू लाल शिमला मिर्च की ताज़ी, हरी गुणवत्ता होती है, जबकि स्पेनिश किस्म अधिक तीखी होती है और हंगेरियन किस्म अधिक जीवंत होती है। हालाँकि, स्पैनिश और हंगेरियन पेपरिका अधिक एक जैसे हो गए हैं, क्योंकि हंगेरियन मिर्च अब अधिक मीठी स्पेनिश मिर्च की तरह स्वाद के लिए पैदा की जाती हैं। हालाँकि, वे अभी भी अलग दिखते हैं; हंगेरियन और घरेलू मिर्च अधिक नुकीली होती हैं, जबकि स्पेन की मिर्च छोटी और गोल होती हैं। गर्म लाल शिमला मिर्च अब अक्सर गर्मी को बढ़ाने के लिए पाउडर में लाल मिर्च मिलाकर प्राप्त की जाती है। लाल शिमला मिर्च को वर्गों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है: स्पैनिश लाल शिमला मिर्च की तीन श्रेणियां हैं (मीठा, अर्ध-मीठा और गर्म), जबकि हंगेरियन में सात (या अधिक) वर्ग हैं (विशेष गुणवत्ता वाला नाजुक, उत्तम नाजुक, तीखा उत्तम नाजुक, गुलाबी, उत्तम मीठा, आधा) -मीठा, और गर्म)। वैसे, सबसे चमकीली लाल मिर्च सबसे तीखी नहीं होती। वास्तव में, हल्के लाल और हल्के भूरे रंग चमकदार किस्मों की तुलना में अधिक गर्म होते हैं। हल्के स्वाद के लिए, स्पैनिश किस्म चुनें; थोड़ा और मज़ा के लिए, हंगेरियन जाएं। हालांकि इस बारे में कुछ बहस है कि यह कैसे हुआ, माना जाता है कि पहले काली मिर्च के पौधे (जो आज हम जानते हैं लाल शिमला मिर्च से अधिक मजबूत थे) 17वीं शताब्दी में हंगरी (अपनी लाल शिमला मिर्च के लिए प्रसिद्ध) में लाए गए थे। 19वीं शताब्दी में, सर्वोत्तम पिसी हुई लाल शिमला मिर्च का निर्धारण करने की एक प्रतियोगिता के दौरान, दो हंगेरियाई भाइयों ने मिर्च से डंठल और बीज निकालकर लाल शिमला मिर्च का एक हल्का संस्करण पेश किया। काली मिर्च के इन भागों में गर्मी पैदा करने वाले कैप्साइसिन की मात्रा अधिक होती है। यहां तक ​​कि एक वैज्ञानिक को लाल शिमला मिर्च पर विटामिन सी अनुसंधान के लिए नोबेल पुरस्कार (1937) भी दिया गया है। पैपरिका मिर्च में संतरे की तुलना में पाउंड प्रति पाउंड सात गुना अधिक विटामिन सी होता है।